味の決め手になる食材の目利き、自然のめぐみをおのずと引き出す下拵え、献立を容易にする合理的な調理法。

スープ―スープ日乗―生きてゆきやすい暮らしのために（基本のスープ
スープいろいろ　ほか）
野菜―野菜を上手に扱えればすべての料理ができます（筍
春の新野菜　ほか）
魚―魚とのスローなつきあい方を自然が教えてくれました（いさき
穴子　ほか）
肉―頭をやわらかく使うと豊穣な旨みがひらけていきます（三枚肉
豚挽き肉　ほか）
基本の味―天からの贈物をぞんぶんに味わってください（鰹節・昆布
胡麻　ほか）