料理人の教科書。すべての料理人見習い・レストラン経営志望者に贈る、２大カリスマシェフの叡智。どうすれば、シェフになれるのか？どうすれば、お客さんが来るのか。

第１章　料理人の条件（飢える者がいちばん伸びる
必要なのは「体・心・技」　ほか）
第２章　いいサービス、いい料理（これからはサービスの時代
「忍者」になったつもりで仕えろ　ほか）
第３章　お店のあるべき姿（お客さんが店に来る理由は三つだけ
レストランは「元気」をもらう場所　ほか）
第４章　なぜ、この仕事を続けるのか（料理人が“天才”なのは素材のおかげ
究極の“グルメ”との出会い　ほか）