ＮＡＳＡの宇宙開発チームが生み出した新しい食品衛生管理システム「ＨＡＣＣＰ」は、アメリカやＥＵではすでに導入が義務づけられており、今や国際基準となりつつあります。本書ではＨＡＣＣＰの考え方や仕組みはもとより、従来の衛生管理システムとの違い、実際の導入手順・運用のコツまでを図表とイラストを使ってやさしく解説。食品メーカーや飲食業界で働かれている方々をはじめ、流通業で食品に携わる方にも必読の入門書です。

ＨＡＣＣＰの基礎知識（なぜ今、ＨＡＣＣＰが必要なのか？
ＨＡＣＣＰのしくみを知ろう！
他の管理基準とＨＡＣＣＰ）
ＨＡＣＣＰ導入に向けて（危害分析を行う準備
危害分析を実践する
重要管理点を管理する
一般的衛生管理プログラムの実践）
ＨＡＣＣＰの運用（職場にＨＡＣＣＰを定着させる）