地球的規模の“大交流時代”を迎えた北海道の一番の切り札は、食にあると私は考えている。北海道が近い将来、観光大国・日本の旗手になれるか否かのポイントは、その恵まれた食材と食文化にあると言っても過言ではないと思われる。〜(中略)〜明治の北海道開拓以来、北海道が、行政が、最も力を注いできたのがほかならぬ農業であり、水産業であったからだ。それがこの北の大地が、北海道民が育んできた文化そのものだからである。（「あとがきに代えて」）より