2010年 第1回 辻静雄食文化賞受賞

うどんは日本がツールだった？さくべい、ほうとう、そうめん、うどん、そば、ラーメン…めん類を歴史的、文化的に論じる。

第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る
日本最古のめん、さくべい
平安時代の祭り食、ほうとう
中国におけるめん食発達史
日本におけるそうめんの発祥と製法
各地に伝播したそうめん
そうめんの食し方をめぐる風習
切麦から進化した国民食、うどん
明治以降に伝来しためん食文化）
第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培
ソバの品種と性質、栄養
そば切以前のそばの食べ方
日本独自に発展したそば切）
第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）