アメリカ人は何を食べてきたのか。世界中の移民や先住民が集結するマルチ・エスニック国家の四〇〇年の「食」の歴史を総覧し、民族交流によるクレオール料理から、エスニック・フードとアイデンティティをめぐる闘争、フード・ビジネスに夢を賭けた移民たちのサクセス・ストーリーまで、食文化の変遷を通じてアメリカ社会の真相に迫る。

第１章　コロニアル・クレオール―植民地時代の食の交流と食生活
第２章　伝統と新しいうねりのはざまで―一九世紀の移民の保守的食生活
第３章　食品事業を起こす移民たち―一九世紀後半から二〇世紀にかけての胎動
第４章　味覚の境界線を越える―革新主義時代の新しい消費者と食品の誕生
第５章　食をめぐる戦いとアメリカ的価値―二〇世紀前半の同化主義と文化多元主義の攻防
第６章　大量生産・大量販売の光と影―第二次大戦後の大規模食品産業の動向
第７章　ルーツを求めて―七〇年代のエスニック・リバイバルと食
第８章　ヌーベル・クレオール―アメリカ食文化の行方