どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。

第１章　「情報」は最高の調味料（神社の清めの水
鍋で下着を洗う女　ほか）
第２章　四つの「おいしさ」（おいしさの四本柱
その一・生理的なおいしさ　ほか）
第３章　おいしさの生理メカニズム（おいしさ研究の最前線
味の信号は舌から延髄へ　ほか）
第４章　現代人の食べ方（本能から見た辛味ブーム
ラーメンブームにも本能の影がちらつく　ほか）