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パスタは黒いお皿で出しなさい。 1%の人だけが知っている飲食の行動心理学

出版社名 日本実業出版社
出版年月 2016年5月
ISBNコード 978-4-534-05384-8
4-534-05384-3
税込価格 1,620円
頁数・縦 270P 19cm

商品内容

要旨

お客さんの行動にはワケがある!その裏に潜んだ心理を鋭く読み解き、ビジネスや飲食店経営に活かす。あなたの飲食を革命的に変える“魔法の心理学”。予約が殺到する秘密―飲食が100倍楽しくなる!!ビジネストークが弾む面白ネタも!

目次

1 パスタを黒いお皿で出すのはどうして?―儲かる飲食店の“黒い”心理学(女性客がトイレで必ずする“ある秘密”
儲かるお店はマイナスの要素をあえて入れて話す ほか)
2 思惑どおりに選ばされる!!―おススメ料理が儲かる理由(メニューの順番は奥深い!?
人の目線の動きにヒントがある ほか)
3 生ビールを注文から30秒で出すのはなぜ?―時間の行動学と動作学(ファーストドリンクは何秒で出てくるか?
店内タイマーは最低3つ―時間感覚がサービスを左右する ほか)
4 リピートしたくなるお店はウェイトレスが右側からささやく!―サービス心理学(繁盛店は入り口に異常なほど気をつかう
なぜ店員は右側からささやくのか?―82%のモテ男の口説き方から学ぶ ほか)
5 99%の人は知らない良いお店、残念なお店を見極める方法(入店した瞬間にお店の良し悪しは判断できる
グリーティング以外の指示が聞こえたら残念なお店 ほか)

おすすめコメント

厳しい飲食業界で生き残るためには、清潔感、おしゃれ感、心のこもったホスピタリティなど基本を押さえるのは当たり前。業界を知り尽くした著者が、儲かっているお店が実践している差別化の秘訣として、 “残念なお店”は知る由もない、「女性客はトイレで何をしているか?」「生ビールはなぜ30秒で出てくるのか?」などのお客さんの行動に隠された心理を読み解き、それに基づく「目からウロコ」の効果的な手法を一挙に公開します。

著者紹介

氏家 秀太 (ウジケ シュウタ)  
1967年生まれ。ビジネスコンサルタント、空間プロデューサー、キャスターとして活躍中。フォロインプレンディ株式会社代表取締役社長、株式会社中央経営研究所取締役副社長、NPO法人フードビジネスマネージャー協会理事長。中小企業診断士、行政書士、宅地建物取引主任者、調理師の資格を持ち、経営行動科学学会、日本ビジネス実務学会、日本企業経営学会の会員。人気飲食店やスウィーツをプロデュースするなど、手掛けた案件は2,000件以上(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)