シンプル塩味のおいしいレシピ　最小限の調味が素材を生かす/上田淳子／著本・コミック：オンライン書店e-hon

シンプル塩味のおいしいレシピ　最小限の調味が素材を生かす

上田淳子／著

出版社名	Ｇａｋｋｅｎ
出版年月	2025年12月
ISBNコード	978-4-05-802607-6 （4-05-802607-3）
税込価格	1,760円
頁数・縦	９５Ｐ　２６ｃｍ

商品内容

要旨	味の決め手は塩！８つの基本を覚えれば料理は必ずおいしくなります。
目次	１　どんな肉料理も、肉には１％弱の塩をすり込む２　魚は多めの塩をふり、１％弱の塩が残るよう洗い流す３　水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める４　あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる５　生野菜サラダのドレッシングの黄金比は、塩小さじ１／４、酢大さじ１、油大さじ２６　２％の塩で野菜をもめば、浅漬けになる７　炊き込みご飯は、米１合につき小さじ１／３の塩を加える８　汁物は０．５％強の塩で味をつける

要旨

味の決め手は塩！８つの基本を覚えれば料理は必ずおいしくなります。

１　どんな肉料理も、肉には１％弱の塩をすり込む
２　魚は多めの塩をふり、１％弱の塩が残るよう洗い流す
３　水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
４　あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる
５　生野菜サラダのドレッシングの黄金比は、塩小さじ１／４、酢大さじ１、油大さじ２
６　２％の塩で野菜をもめば、浅漬けになる
７　炊き込みご飯は、米１合につき小さじ１／３の塩を加える
８　汁物は０．５％強の塩で味をつける

出版社・メーカーコメント

料理の味を決めるのは「塩味」。塩味がきいていないとおいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出して、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが著者。

著者紹介

上田　淳子 (ウエダ　ジュンコ)　　: 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校（現在の辻学園調理・製菓専門学校）卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュヴァリエ受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）