「９歳からシェフだった！」川越達也が贈る「美味しい」を作る発想のヒント。

第１楽章　食べて、食べて、記憶する。豊富な食体験が「味の記憶」を作る（宮崎の自然の恵みが僕の「味覚」を育てた
苦みを知って、味覚のものさしを知った　ほか）
第２楽章　「味を正確に記憶」すると「逆算」できる。「できあがりの味から素材へさかのぼる」（ファミレスで「おいしい記憶の引き出し」を作る
手に入れた「味の記憶」をどう生かすか　ほか）
第３楽章　１つが３つ、３つが９つに。「逆算できる」と料理上手になれる（新しい調理作業が逆算力を高める
線を反対にたどって逆算する　ほか）
第４楽章　失敗料理、あまった料理は蘇る。「作った料理をひろげていく」（なぜそう作り変えるのか、発想法に注目！
「食感が悪い」は真逆の「いい食感」に持っていく　ほか）
第５楽章　有名シェフになろうとも自分は自分。戦うときは戦うぞ。「そのままの自分で勝負」（料理職人に対する思いは裏腹
テレビ出演は僕なりの戦術　ほか）

調理前から味をイメージできてしまう「絶対味覚」の持ち主が、家庭で実践できる「味覚を鍛えて調理力アップ！」の方法をこの１冊に。