海に囲まれた日本で、古くから食生活に利用されてきた魚介類を多面的に解説。「魚食の歴史と文化」「魚介類の栄養の化学」「魚介類の環境馴化とおいしさ」「魚介類の利用加工」「アレルギー」などを取り上げる。