私たちの「食」は「食品ビジネス」の発展とともに変化してきました。本書は「食の外部化」がもたらした豊かさや便利さ、その多様な展開、消費者の役割を軸に、第２版では新たに食育と貿易取引の講義を加え、学生主体の実践的な学びもコラムとして紹介しています。農学系・栄養学系・経済学系の大学１・２年次生、農学系・栄養学系の進路をめざす高校生、「食品ビジネス」に関心のある社会人に最適です。

第１編　便利に楽しく豊かに―社会の変化とともに（食生活を変えたうま味調味料―簡便化の実現と今後のゆくえ
即席麺登場―その発想の原点を探る
ファストでコンビニエンスな食生活―時間は金なり？　ほか）
第２編　食の多様なあり方―豊かさの先の食（アメリカ人は何を食べているのか？―飽食国家を覗いてみれば
インド人は何を食べているのか？―「神々」と「カースト」と「貧困」
スローフードとは何か？―食や農の多様性を守ることの意味　ほか）
第３編　持続可能な食のために―「消費者」になる（なぜ食品偽装が起きる？―消費者はだまされたくない！
食について学び続けよう―切れ目ない食育をめざして
ＳＤＧｓの世界で生きる―飢餓と食品ロスの併存は持続可能か）