ワインの「裏の裏」「通説と真実」を初めて徹底的に解き明かす！その現在と未来―誰も書けなかった現代的なテーマを科学のレンズで分かりやすく検証し暴いてみせる、刺激的で愉しい読み物。

なぜワインに科学が必要か
第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か
テロワールの正体に迫る
ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（どこまで人の手を加えてよいか
ミクロ・オキシジェナシオン
風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差
脳が風味を感じる仕組み
ワインの風味を作る化合物　ほか）
ワイン科学の未来

最新の科学を駆使して贈る、ワインの今と未来の話。今までの日本では例を見ない程の本格的な幅広い話題を網羅した「ワインの裏側」本。