ヨーロッパ、中東、ロシア、中国などの代表的な野菜料理を調査し数々の野菜の文化史的エピソードをおりこみながら、そのレシピを紹介する食物誌の名著。アンドレ・シモン・メモリアル・ファンド・ブック賞受賞。レファランス・ブックとしても利用できる欧文索引つき。