食べ物を長く保存するためには、ひみつがある。保存食のふしぎを科学的に解きあかす。

第１章　知恵がつくった食べもの（加工食品には、くふうがいっぱい！
「かわかす」知恵
現代版乾物食品
「つける」知恵
「いぶす」知恵　ほか）
第２章　知恵をいかしてクッキング（「かわかす」クッキング
「つける」クッキング
「いぶす」クッキング
「発酵させる」クッキング
大豆大変身　ほか）