日本人はどのようにしてパン食をするようになったのか？パンが第二の主食になった昭和。コッペパン、脱脂粉乳、ロバのパン屋、ポップアップ式自動トースター。和食が見直されるいま、改めて「パン」について考える。

巻頭口絵（パンの始まり
代用食になったパン
食糧援助で始まったパン食
広がるパン食）
第１章　パンの始まり（居留地で始まったパン作り
パンは軍隊が推進
パン食はハイカラ
パンの嘗めもの―バターとジャム）
第２章　代用食になったパン（代用食の自家製パン）
第３章　食糧援助で始まったパン食（アメリカの食糧援助と小麦政策
パン食奨励の旋風
学校給食のコッペパン
農村への普及）
第４章　広がるパン食（大規模パンメーカーの誕生
名古屋のモーニングサービス
パンの日本化―調理パン）