握りずしを発案したのはだれ？１２００年以上の昔から、すしは改革に改革が重ねられ原形からは想像もつかないものに変化した。それが現在の握りずし。多くの人々が関わった、すしのひみつを探っていく。

第１章　すしのはじまり　すしってなあに？奈良・平安・鎌倉・室町時代（すしは日本生まれじゃなかった！？
古代のすしってどんなの？えっ、すしのご飯は捨てちゃうの？　ほか）
第２章　すしの大改革がはじまった江戸時代１（「まちゃれずし」と「おじゃれずし」
幕府に献上されるすし　ほか）
第３章　ついに握りずしが登場！！江戸時代２（第三の改革　手で握っちゃえ！！握りずしの登場　発案者はだれ？
他にもある握りずしの発案者の説　ほか）
第４章　握りずしが全国に広がった！明治・大正時代（「握りずし」と「江戸前ずし」は本当は別のもの！？
江戸の郷土料理が日本中に広がったわけは悲惨な出来事　ほか）
第５章　戦後商魂たくましく進む握りずし昭和・平成時代（委託加工制度　えっ、すし屋は加工業！？
高度経済成長で変化するすし　ほか）

東南アジアで生まれ、変貌と改革を重ねてきた寿司。寿司博士が寿司の秘密を楽しくひもとく、著者初の児童向けノンフィクション。