肉じゃが？ポテサラ？オムライス？「おふくろの味」の正体とは―？無性に食べたくなる時もあれば、揉め事の火種にもなる。誰もが一度は聞いたことがあるのに正体不明の「味」の謎―。

第１章　「おふくろ」をめぐる三つの謎（「おふくろ」という言葉はどこから来たのか？
「おふくろ」と言っているのは誰なのか？　ほか）
第２章　都市がおふくろの味を発見する―味覚を通じた「場所」への愛着（地名食堂の系譜
東京昭和の「おふくろ」たち　ほか）
第３章　農村がおふくろの味を再編する―「場所性」をつなぎとめる味という資源（変化する農山漁村
「おふくろの味」の再編―没場所性とのせめぎ合い　ほか）
第４章　家族がおふくろの味に囚われる―「幻想家族」の食卓と味の神話（家族と食事の変遷
新たな食経験と故郷の変化のはざまで生まれる幻想　ほか）
第５章　メディアがおふくろの味を撹乱する―「おふくろの味」という時空（一九七〇年代まで―「おふくろの味」のつくり方
一九八〇年代―百花繚乱の食の楽しみと苦しみ　ほか）