１章　野菜の機能性とは（野菜の機能性のとらえ方）
２章　野菜の機能性（野菜の機能評価に基づいたデリカフーズグループの取り組み―野菜品質評価指標デリカスコアと中身成分分析（野菜の健康診断）の重要性
品目別・野菜の栄養と機能性）
３章　ミネラルの健康効果（ミネラルの健康影響の最前線）
４章　機能性を高める栽培技術（機能性を高めるための品種・栽培技術
環境制御による高機能性・高付加価値野菜の栽培
宮城県産「ちぢみほうれんそう」機能性表示販売に向けた取り組み）
５章　機能性野菜の効果的な食べ方（機能性食材を取り入れた「機能性弁当」のアプローチ
機能性野菜を活かした簡単レシピ）