柑橘のお菓子とデザート　風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き　プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる/江藤英樹／〔ほか〕著本・コミック：オンライン書店e-hon

柑橘のお菓子とデザート　風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き　プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる

江藤英樹／〔ほか〕著

出版社名	誠文堂新光社
出版年月	2021年10月
ISBNコード	978-4-416-52186-1 （4-416-52186-3）
税込価格	3,300円
頁数・縦	１９１Ｐ　２６ｃｍ

商品内容

要旨	柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
目次	スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）レストランのデザート（黄金柑白和えリモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイすだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）

要旨

柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール
清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）
レストランのデザート（黄金柑白和え
リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）
柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル
一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）
茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ
すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）

出版社・メーカーコメント

プロのパティシエ・レストランシェフによる、柑橘の菓子とデザートレシピを７０点以上掲載定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを７０点以上掲載。人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれの感性で柑橘をいかしきります。日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。江藤英樹　ｕｎｉｓシェフパティシエ／プロデューサー　Ｓｏｃｉａｌ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ　ディレクターパティシエ金井史章　ＩＮＦＩＮＩオーナーシェフパティシエ木村琢朗　Ｏｄｅシェフパティシエ古野さつき　ｔｈｅ　ｅｔ　ｔｏｉ．　オーナーシェフパティシエ厚東宣洋　軽井沢ホテルブレストンコート　シェフパティシエ／料飲アドバイザリー杉江綾　Ｅｎｓｏｌｅｉｌｌｅオーナーパティシエール上妻正治　Ｓｏｃｉａｌ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ　ディレクターパティシエ小山千尋　ＴｉＴＲＥオーナーシェフパティシエ生井祐介　Ｏｄｅオーナーシェフ堀尾美穂　フロリレージュ　シェフパティシエ野田雄紀　ｋｉｋｉ　ｈａｒａｊｕｋｕ　オーナーシェフ森郁磨　Ｌ＇ａｔｅｌｉｅｒ　　ａ　ｍａ　ｆａｓｃｎ　オーナーシェフパティシエ山中さよこ　ＳＵＭＩ　ＢＡＫＥ　ＳＨＯＰ　オーナーシェフパティシエ