初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツどころ。フレンチの賢人、極旨の５９皿レッスン。アレンジレシピ２３皿、ドレッシング＆ソース１４点。

誰もが愛する洋食―ビストロ流（ハンバーグ
オムライス　ほか）
シンプルな美味しさが満ちる肉と魚（肉料理（チキンソテー
ハーブポークソテー　ほか）
魚料理（帆立のポアレ
エスカベッシュ　ほか）
ドレッシング＆ソース（フレンチドレッシング
マスタードドレッシング　ほか））
素材を感じて愉しむ野菜と卵（野菜料理（ハーブサラダ
りんごとセロリのサラダ、ロックフォールソース　ほか）
じゃがいも料理（コロッケ
じゃがいものクリームグラタン　ほか）
卵料理（ゆで卵
ポーチドエッグ　ほか））
ごちそうしたい絶品煮込み（牛バラ肉のビール煮込み
塩豚のポテ　ほか）

フレンチの賢人に習う一生ものの極旨レシピ。メニューはオーソドックスな８２点。独自のメソッドをプロセスカットも多用して展開。