生活の欧米化に伴い、和食をとることが少なくなってきている。生活習慣病やガンの台頭、さらには若い男性の精子減少、「キレる人たち」の増加なども、それと関連があるのではと著者は指摘する。なぜ和食は良いのだろうか？全世界的な「和食ブーム」が見られるなか、私たち日本人こそが、改めて「和食の持つ魔法の力」を知る必要があるだろう。「食の冒険家」「味覚人飛行物体」など、数々の食にまつわるあだ名をいただき、世界中の食を極めつくした著者が、発酵学・食文化論の専門家としての極めて豊富な経験に基づき、和食の効能について丁寧に紹介する。東北各県の「うまいもの・ひと口コラム」もぜひ味わっていただきたい。

第１章　和食はこんなにすごい！
第２章　和食が持つ魔法の力
第３章　和食の土台骨・発酵食
第４章　和食の危機は国家存亡の危機
第５章　幼き頃の「食体験」を語る（幼少期―大自然の中の「風の子」
研究者になって―「食育」について考える）
第６章　食の世界遺産登録へ（食の世界遺産―海外編
食の世界遺産―日本編）
あとがきにかえて―「食」を日本復興の足掛りとして