３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。

プロローグ　決意１９８２年　フランス料理修業からの帰国（僕はフランス料理を捨てるつもりで帰国した
料理人への一本道、前に進むことだけを考えた）
第１章　創生１９８５年　四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店（「ビストロ・サカナザ」のとんがった雇われシェフ
「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフになる　ほか）
第２章　飛躍１９９４年〜　新生「ミクニ」で時代の風に乗る（バブルが弾けるも、あえて店を大きくした
オーナーシェフとしての店づくりを始める　ほか）
第３章　挑戦１９９６年〜　ミクニグループ多店舗化始まる（始まりは増毛の海「コートダジュール　ミクニズ」
「ミクニ　マルノウチ」は丸の内再開発の起爆剤に　ほか）
第４章　試練２００３〜２０１１年　経営の危機をどう乗り越えたか（原因不明のまま営業停止処分を受け入れた
高級料理店に来る人なんて誰もいなくなった　ほか）
第５章　勲章２００７〜２０１５年　まさかの星なし！？ミシュランとの決別（「ミクニ」に星はつかなかった
大学より名誉博士号、政府より勲章を授与された）
第６章　進化２０２０年〜　最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした（『ジャポニゼ』を出版した
コロナ禍が大きな転機となった　ほか）