第１章　米食文化の地殻が動く―序章として
第２章　広がる無洗米の世界
第３章　無洗米とは何か
第４章　無洗米の比較検討
第５章　ＢＧ無洗米の歩み
第６章　知的財産権について
終章　理想のコメを求めて―『金芽米』の登場
特別章　「人間」雜賀慶二
特別座談会　文明と文化の融合世界に広がる無洗米
付・新時代を担うコメ「無洗米」グラフィティ