本場の中国料理ソース・たれ・醤の基礎技術教本　磨き上げられた技術でつくる至高の料理の秘訣を明かす/孫成順／著本・コミック：オンライン書店e-hon

本場の中国料理ソース・たれ・醤の基礎技術教本　磨き上げられた技術でつくる至高の料理の秘訣を明かす

孫成順／著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2007年12月
ISBNコード	978-4-7511-0720-1 （4-7511-0720-8）
税込価格	3,850円
頁数・縦	１３３Ｐ　２９ｃｍ

商品内容

要旨	父の弟子や叔父から、山東料理、北京料理、中国の宮廷料理を学んだ著者が、学んだ料理や技術を伝えるべく、実際に店で喜ばれている味作りについて紹介。
目次	評判の中国料理のソース・たれ・醤醤油・黒酢がベースのソース・たれ・醤味噌・塩がベースのソース・たれ・醤麻辣油・唐辛子がベースのソース・たれ・醤香辛料・ニンニクがベースのソース・たれ・醤中国独特の調味料がベースのソース・たれ・醤砂糖がベースのソース・たれ・醤野菜・その他食材がベースのソース・たれ・醤スープ・だしを生かす魅力の一品

要旨

父の弟子や叔父から、山東料理、北京料理、中国の宮廷料理を学んだ著者が、学んだ料理や技術を伝えるべく、実際に店で喜ばれている味作りについて紹介。

評判の中国料理のソース・たれ・醤
醤油・黒酢がベースのソース・たれ・醤
味噌・塩がベースのソース・たれ・醤
麻辣油・唐辛子がベースのソース・たれ・醤
香辛料・ニンニクがベースのソース・たれ・醤
中国独特の調味料がベースのソース・たれ・醤
砂糖がベースのソース・たれ・醤
野菜・その他食材がベースのソース・たれ・醤
スープ・だしを生かす魅力の一品

著者紹介

孫　成順 (ソン　セイジュン)　　: １９６３年北京生まれ。三代に渡る料理人の家系に生まれ、中国史上最年少の２５歳で特級技師の資格を取得。１９９１年に来日し、高級ホテルや中国レストランで調理長を歴任。２００４年に独立して東京の六本木・赤坂・立川に中国名菜『龍坊』を３店舗経営。２００７年９月に六本木店の移転を機に、店名を中国名菜『孫』に変更する。レベルの高い調理技術と、お客様とコミュニケーションを積極的に取る姿勢とで、多くのファンを掴んでいる。雑誌やテレビでも活躍中。調理師学校の講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）