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    • 本

    新しいフランス料理における日本の食材の使い方

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2015年8月
    ISBNコード 978-4-7511-1154-3
    （4-7511-1154-X）
    税込価格 3,300円
    頁数・縦 １５９Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　フランス料理と日本の食材をつなぐマツシマの料理（アミューズ
    オードブル
    ポタージュ
    ポワソン
    ヴィアンドゥ）
    第２章　新しいフランス料理の考え方で日本の食材を使う（野菜
    果物
    魚介
    畜産品
    加工食品、調味料など）
    ルセット

    著者紹介

    松島　朋宣 (マツシマ　トモノリ)　　
    １９７６年、大阪府生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業。「瀬田亭」を経て「フォレ・ド・リキュウ」料理長。２００２年、２６歳で「キュイジーヌフランコ・ジャポネーズマツシマ」を開く。全国の生産者と交流して食材を選び、日本人が培ってきた季節感を表現する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）