１　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ
かぶらの三姉妹　ほか）
２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ
ポーピエット　ほか）
３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け
黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）
４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて
自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）