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    • 本

    日本料理を展開する　時代をつかむ料理の作り方

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2019年3月
    ISBNコード 978-4-7511-1373-8
    （4-7511-1373-9）
    税込価格 3,300円
    頁数・縦 １３６Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    １章　だしを展開する
    ２章　ジュレ・醤油を展開する
    ３章　合わせ酢・ドレッシングを展開する
    ４章　和え衣を展開する
    ５章　揚げ衣を展開する
    ６章　調理技法を展開する
    ７章　盛付け・器づかいを展開する
    ８章　演出・表現法を展開する

    著者紹介

    大田　忠道 (オオタ　タダミチ)　　
    １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年「瑞宝単光章」受賞。『中の坊瑞苑』料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩り旅籠』『関所カフェ』を営む。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの料理長を輩出。テレビや雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）