第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質
糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）
第２編　糖質と健康（糖質の栄養学
糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）
第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割
原料としての糖・甘味料　ほか）
第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム
ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）