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珈琲焙煎の書

出版社名 マドレーヌブックス
出版年月 2016年12月
ISBNコード 978-4-908969-00-3
4-908969-00-0
税込価格 1,944円
頁数・縦 239P 19cm

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商品内容

要旨

軽井沢とは言え、観光客に気づかれることのない、閑静で美しい信濃追分の森にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎をはじめて40年。本来、ほとんど公開されないプロの奥義を、後進養成のために書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外指導も手がける焙煎マイスターが贈る指南書。

目次

1 焙煎とは
2 焙煎の本質
3 焙煎の準備
4 基本的な焙煎方法
5 究極の完全焙煎
6 コーヒーの抽出
7 コーヒーの基礎知識
8 自家焙煎店の開業

著者紹介

小野 善造 (オノ ゼンゾウ)  
軽井沢珈琲倶楽部(株式会社カワンルマー代表取締役)。1955年、徳島生まれ。1976年に大阪市北区で「コーヒー専門店カワンルマー」を開業。翌年より自家焙煎をはじめる。88年には兵庫県芦屋市で挽き売り専門店を開業。93年には奈良県奈良市に、98年には長野県軽井沢町に店舗を移転。2006年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。また自らの理想を具体化した完全熱風焙煎機の製造とコーヒー豆栽培地でのミネラル栽培の指導も開始(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)