食の欧米化、食品添加物、飽食時代、ファーストフード等、近年、食文化において日本では劇的な変化が起こりました。増加し続ける糖尿病をはじめ、アトピー性皮膚炎、うつ病、花粉症、精子の数の減少、メタボリック症候群など、数々の現代病は、食の変化により、発症したともいわれています。そして、今やすべての人が生活習慣病予備軍となりました。これらは今の日本人の食生活、いや、「食」そのものに原因があり、元をただせば日本人の「ＤＮＡ」自体に危機が起きていると考えられます。本書は日本人の食をたどることにより、未来に向けた解決策を探りました。

第１章　ここにきて大きく変わった日本人の食と健康（人生において何よりも大切なのは健康だ
沖縄男性の平均寿命が２６位と一気に下がった　ほか）
第２章　日本人の主食がコメになった理由（コメの食味が日本人の「ＤＮＡ」を作った
コメ食を支える発酵食品　ほか）
第３章　「和食」が変わる、日本人のＤＮＡが変わる（茶碗のサイズが教えてくれる日本人の主食
忙しい江戸の町が生んだ「外食」　ほか）
第４章　壊れていく日本人の「ＤＮＡ」を守るために（戦後の栄養改善で病気は減った？それとも増えた？
歩かないことから起きるさまざまな弊害　ほか）
第５章　今日からはじめる７つの方法（コメを食べよう
発酵食品を食べよう　ほか）

現代病の原因は食生活におけるＤＮＡ変化にあった。食と日本人のＤＮＡの密接する関係を視点に新しい健康法を提案。