出版年月：

2012年10月

ISBNコード：

978-4-04-727743-4 (4-04-727743-6)

頁数・縦：

１２７Ｐ　２６ｃｍ

［要旨］

基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。

［目次］

麹と発酵の世界へようこそ；麹づかいの基本　麹で漬ける；発酵ワールド１　塩麹；発酵ワールド２　甘酒；発酵ワールド３　味噌；発酵ワールド４　醤油；本当に美味しい「基本のだし」＋おいしさ倍増！「発酵だし」　料理の底力を上げるだしづくり；発酵ワールド５　ぬか漬け

伏木　暢顕 (フシキ　ノブアキ)　　

１９７５年東京生まれ。醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。イタリアン、和食など料理の道を極めること２０年。縁あって出会った麹によって発酵の世界に魅せられ、独学で麹について学ぶ。以来、熱くひたむきに発酵道を突き進み、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人となる。まだまだ奥深い発酵の魅力を世の中に広めるべく、東京・学芸大学「醸Ｋａｍｏｓｅ」で発酵の伝道師として活動中。講師を努める発酵教室は、面白くわかりやすい解説が人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）