再生可能な資源の代表がサケである。日本では毎年２４億尾のシロザケが放流されている。ニジマスも世界中で養殖・放流され、タイセイヨウサケのほとんどは海面養殖である。多くが人間によって管理されるサケ・マス類について、徹底的に知るための本。生態の多様性から食文化、趣味の釣りまでを網羅した、鮭鱒バイブル本。

サケ・マスとは何か（シロザケ
ギンザケ
カラフトマス　ほか）
サケ・マスの食文化（サケ・マス類のおいしさ
サケ・マス加工品
サケ・マス料理　ほか）
サケ・マス釣り紀行（ハンティング・ロッジ―スコットランド
ネス湖―スコットランド
火山と氷と魚の海―アイスランド　ほか）

世界中のサケ・マス類の紹介と、食文化、最新の市場と資源状況、国際情勢を解説。イギリスや北欧、アラスカでの釣りの情報も紹介。