産地、流通、お店、食材など、「食べ物」をめぐる最新事情と裏話を集めました。新しい“ブランド米”が続々と生まれるのはなぜか。どうしてポテチの袋は空気でパンパンなのか。「農家の顔が見える」野菜がお客に与える心理効果の謎。ペットボトル入りの牛乳が存在しない理由…。いま、食べ物について、日本人が知らないといけないことのすべてが詰まった一冊です。

１　新食品、外食店…食べ物をめぐるウマい“仕掛け”（新しい“ブランド米”が続々と生まれるのはなぜか
塩麹、醤油麹…“麹系”調味料がいま、脚光をあびるワケ　ほか）
２　話のネタになる食べ物の話（ツナの原料には「カツオ」と「マグロ」があった
謎肉は肉じゃないといわれている裏事情　ほか）
３　９割が誤解している食べ物の大疑問（ひょろひょろとした山芋のひげ根の秘密
美味しいトマトだけに出現するスターマークの謎　ほか）
４　消費者が知らない食べ物のこわい話（食糧難の救世主「培養肉」の現実味とは？
これも備蓄？「液体ミルク」承認の裏話　ほか）
５　もっと美味しく食べるための裏ネタ帖（かつお、昆布、煮干し…だしもいろいろ、取り方のコツ
計るのが面倒くさい人の“手ばかり”のススメ　ほか）