“隠れた糖質依存”から抜け出す死ぬまで役立つ健康最新理論！糖質はエネルギー源である一方、摂取の仕方で血糖値の乱高下を招き、体調不良や病気のリスクを高めます。本書では最新の医学論文による知見をもとに、予防医学を発信する消化器外科医である著者が、食べ方・選び方などで血糖変動を抑える実践法を解説。糖質との正しい付き合い方を知れば、疲れや不調を防ぎ、長期的な健康とパフォーマンス向上につながります。

第１章　自覚なく進行している「食後高血糖」のリスク（食後すぐ眠くなることの多くは「食後高血糖」が原因
通常は測定されることのない血糖値　ほか）
第２章　ストレス×糖質：コルチゾールと欲求の科学（ストレス反応と血糖上昇―現代社会生活における血糖反応
ストレスにより甘い物が欲しくなるメカニズム
コルチゾール日内リズムの破綻と“夕方の誘惑”
睡眠不足が招く“食欲ホルモンのシフト”と食後高血糖
砂糖がもたらす“やめたくてもやめられない”症状
メンタル不調と糖質摂取の双方向関係
血糖変動が脳機能を障害するメカニズム
“疲れた日の選択”を規定する環境要因
カフェインとストレス、血糖コントロールの三角関係）
第３章　「腸」と「糖質」の知られざる関係（腸―膵―脳をつなぐ回路：インクレチンと血糖コントロール
腸が決める“甘い誘惑”：腸内細菌と糖嗜好の科学
糖質過剰摂取がリーキーガットを誘導するメカニズム
糖質とリーキーガットの攻防：腸のバリアを守るメカニズム
良い腸内環境とは？
「腸活×血糖」は二輪駆動
人工甘味料の意外な真実：血糖と腸内環境への科学的証拠
カロリーゼロの“落とし穴”：人工甘味料が腸・脳・血糖に与える影響
“いつ食べるか”の科学：腸の体内時計と血糖
糖質制限食の落とし穴
過剰なプロテイン摂取に潜む腸内環境悪化リスク
プロティン摂取に潜む血糖悪化リスク）
第４章　ＣＧＭで血糖を可視化する―腸と代謝を“バイオハック”する（見えない乱高下をＣＧＭで可視化する
測定できるから管理できる：ＣＧＭの仕組みと進化
糖尿病でなくても測る意味はある
ＣＧＭ生活を始めてみると驚きの連続
ＣＧＭ測定時の目標設定
ＣＧＭ測定に関しての懸念）
第５章　高血糖対策：ＣＧＭグルコース曲線を平らにするにはどうすればいいのか？（食べる順番を守る
ご飯をどのように食べるのか？―通常の炊飯で炊くこと―お粥、硬めのご飯は避ける
野菜が無くてもカーボラストを意識する
食前に酢を飲む
食事スターターを用意しておく
朝食の血糖スパイクを抑える
朝１番に運動しておく
食直後に運動する
おやつを変える：甘いおやつは食べるなら単独ではなくデザートで
アルコールとの上手な付き合い方）