ＮＨＫ　Ｅテレの人気番組がついに書籍化！各地で受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密を大公開。

しょっからいわしとなまぐさごうこ　新潟
ナリ味噌　奄美大島
すんき　長野　木曽
ごど　青森
塩辛納豆　京都
特別編　土井善晴さんと「発酵」一汁一菜
ホッケのすし漬け　岩手
神酒　沖縄
煎じきゅうり　山形　鶴岡
くさや　伊豆諸島　新島
わさび漬け　静岡
オントゥレプ　北海道
石鎚黒茶　愛媛
畑漬　滋賀
金山寺味噌　和歌山
らっきょうの本漬け　鳥取
せんだんご　長崎　対馬
なっつ　北秋田　阿仁
三五八　会津若松
酒盗　高知　久礼
ホヤの切り込み　宮城　雄勝
久寿餅　東京
かずら豆腐の味噌漬け　熊本
梅麹漬け　神奈川
大根ずし　石川
ぬか炊き　福岡
バタバタ茶　富山