焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。

肉・各種と薬念（ユッケ
ロース　ほか）
漬物とつまみ（白菜キムチ
カットゥギ　ほか）
スープと鍋（ワカメスープ
ユッケジャンとテグタン　ほか）
飯と麺（ピビンパプ
クッパ　ほか）
酒と塩辛（焼酎（焼酒）
マッコルリ、清酒　ほか）