本書では、食行動の行動的側面を重視した研究の必要性と、そういった研究の実際と将来の可能性が論じられている。また過去２０年間に公刊された５０００を超える食行動に関係する研究論文がさまざまな角度から分析されており、研究の全体を展望することができる。さらに個体発達を軸に、各発達段階における食行動の諸特徴、学習・動機づけの観点から、食行動の統制と食物嫌悪・食物嗜好の獲得の仕組みが論じられている。

序論　食の人間行動学
第１章　食行動への心理学的接近
第２章　データベースを用いた食行動研究の分析
第３章　食行動の系統発生
第４章　離乳期までの食行動
第５章　幼児期の食行動
第６章　児童期の食行動
第７章　青年期の食行動
第８章　老年期の食行動
第９章　採餌・食事・摂食―実験的行動分析の視点から
第１０章　食物の好みと嫌悪の形成
第１１章　相反過程理論からみた食物の好み形成
第１２章　食物の好みの形成に関する社会的要因
第１３章　食物嫌悪の獲得―味覚嫌悪学習研究の視点から