飲食店経営成功の鉄則は、やはり「基本の実践」だ。しかし、同じような知識を持っていても明暗が分かれるのが飲食店経営。その違いはちょっとした視点の違いによるものである。宇井義行の視点を持てば、基本はただの基本ではなくなるのだ。「テイクアウトが起こす奇跡」「シンプルなサービス」「求められる情報開示」そんな飲食店業界の最新情報を踏まえつつ、開業・運営のノウハウをコンパクトにまとめた関係者必携の１冊。

第１章　価格低減時代に負けないための新常識（ミスター・ムシパンの快進撃
これからの外食はどう変わるのか？　ほか）
第２章　新規開店の最重要事項とは（業種・業態について
物件探し・店舗選び　ほか）
第３章　運営の基本と売上改善のコツ（飲食店でかかる原価とは
利益はどのように上げるのか　ほか）
第４章　最低限知っておきたい経営の実務（棚卸しはきっちりやろう
原価率はコントロールしよう　ほか）
第５章　負けない飲食店経営のヒントと切り口（ラーメン店
そば・うどん店　ほか）