牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。バラ肉やロースなどおなじみの部位からはじめて目にするホルモン系まで。それぞれの部位ごとに、特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。

第１章　牛肉（肩ロース
ネック　ほか）
第２章　豚肉（ネック
かた　ほか）
第３章　鶏肉（丸鶏
もも　ほか）
第４章　そのほかの食肉（羊肉
鴨肉）
第５章　挽肉・加工品（挽肉―牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉
ハム―ロースハム／ボンレスハム／プレスハム　ほか）
第６章　日本の肉事情（飼育
流通と安全性）

牛・豚・鶏のほか羊や鴨、肉加工品などまで網羅し、各々の特長や使い方を解説。より安心によりおいしく肉を味わえるようになる必携本。