スープ・タレ・トッピング…人気店の作り方と考え方を披露。

京都・木津川　無鉄砲　本店
福岡・小倉　珍竜軒総本店
埼玉・伊奈町　博多長浜らーめん楓神
熊本・田井島　たまご麺やいっぷくラーメン
滋賀・草津　麺屋風火　草津元店
福岡・前原　ラーメン処西谷家　前原店
埼玉・大宮　つけめん１０２　大宮店
東京・新高円寺　豚骨ラーメンじゃぐら
大阪・上新庄　博多とんこつ天神旗
熊本・戸島　火の国文龍　総本店〔ほか〕

豚頭主体、ゲンコツ主体、豚骨＋鶏、豚骨魚介など、人気店の豚骨ラーメンと豚骨つけめんの調理法、味づくり、考え方をくわしく解説。