• 本

煮物の技術教科書 プロの日本料理 基本から匠の調理まで身につける

出版社名 旭屋出版
出版年月 2019年4月
ISBNコード 978-4-7511-1378-3
4-7511-1378-X
税込価格 3,850円
頁数・縦 167P 26cm

商品内容

目次

第1章 煮物の調理技術と知識(煮物の基礎知識
煮物の基本技術 ほか)
第2章 煮物の料理(魚介の煮物(鯛のあら炊き
煮つけ二種(白身魚の煮つけ
皮剥の煮つけ) ほか)
肉の煮物(合鴨ロース煮(豚の角煮二種(蒸し煮
直煮) ほか))
野菜の煮物(野菜の煮物―吹き寄せ風
野菜と海老の炊き合わせ ほか))
第3章 煮物の料理作り方と解説

著者紹介

鈴木 隆利 (スズキ タカトシ)  
千葉・柏『日本料理 千仙』支配人兼総料理長。平成15年に「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)