「ヴィーガン」とは純粋な菜食主義（ベジタリアン）で、お肉やお魚だけでなく、卵や牛乳、チーズといった乳製品も含めて、動物性のものを食べない食のスタイルのこと。植物性の食材だけでおいしい料理に仕上げるためにはコツが必要。味つけの“もと”となる「ソース」「バター＆チーズ」「野菜パテ」を覚えて、いくつもの“酒のつまみ”をつくっていく展開レシピを紹介。

１　ベジソースでかんたん！レシピ（ベジ・アンチョビオイル
豆乳オランデーズソース
アップルジンジャー・チリソース
ねぎごま塩なめたけ）
２　ヴィーガンチーズ＆バターの大満足レシピ（豆乳リコッタチーズ
酒粕パルミジャーノ
ヴィーガン・バター）
３　野菜パテから広がるレシピいろいろ（基本のじゃがいもパテ
にんじんパテ
ほうれん草パテ
ごぼうパテ
赤パプリカパテ
野菜パテで５つのスープ）

ベジ・アンチョビオイル、豆乳リコッタ、ヴィーガンバター、野菜パテ……メウノータ流“もと”を覚えれば美味しいベジ料理がすぐ完成。