フランス郷土料理
| 出版社名 | 河出書房新社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2020年2月 |
| ISBNコード |
978-4-309-28780-5
（4-309-28780-8） |
| 税込価格 | 9,680円 |
| 頁数・縦 | ４４７Ｐ ２７ｃｍ |
| シリーズ名 | フランス郷土料理 |
商品内容
| 要旨 |
渾身の傑作、フランス全地方の郷土料理を網羅。ロックフォール風味のオニオングラタンスープ、スープ・ド・ポワソン―磯の香豊かな磯釣り魚のスープ、子猪一頭の暖炉焼き、ソース・ポワヴラード、バスク風ピペラード、サヴォワ風グラタン、ル・マンのリエット、スズキのブレゼ、ミュスカデ風味、エポワスとグリオッティーヌのクラフティ、アーティチョークのポシェ、赤ワインヴィネグレット添え、ブーダン・ノワール、リンゴとカルヴァドスの香り、骨つき豚肉のポワレ、シャルキュティエール、サーモントラウトのブレゼ、シャンパーニュ風味、ポワローのフラミッシュ…秘蔵のレシピ初公開！パッションの美学、カルカソンヌを巡る、フランスの食風景など、コラムを充実。 |
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| 目次 |
オクシタニー地方 |
おすすめコメント
フランス料理の奥義は、それぞれの土地の食材から作る郷土の料理。本書はフランス全地方の郷土料理を網羅した決定版の一冊。日本のフレンチの草分けである著者が秘蔵のレシピを初公開する。