要旨

世界の人口増加に伴う食料危機や、畜産のもたらす環境負荷の懸念、一次産業や外食産業の人手不足などから、最先端の技術を活用して「食」にイノベーションをもたらす「フードテック」が注目されている。食は、私たちの命を支え、生活や文化にも深く関わる。その未来は、今後どうなっていくのだろうか。本書は、急速に広がるフードテックの最前線について、肉や卵などの代替技術、農業、魚の生産、外食産業、調理機器、ヘルステックなどさまざまな切り口から、多くの実例をとりあげて紹介している。とくに開発競争の激しい代替たんぱく質の分野では、培養肉、代替肉、培養牛乳などの開発が進み、すでに市場に出回り始めているという。今後は、これらの新しい食をいかに普及させるかが課題だが、ヴィーガンやベジタリアンからのニーズ、また米国のＺ世代からの支持もあり、市場拡大が予想されているという。監修者は宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理で、関心は食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。著書に『「食べること」の進化史』（光文社新書）、『分子調理の日本食』（オライリージャパン）などがある。
※要旨の情報〔社会情勢、著者経歴など〕は、作成日当時のものです。
以降内容が変わっている場合があります。[要旨作成日:2021年11月9日]

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