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家庭の煮物に「ダシ」はいりません

青春新書PLAY BOOKS P−1011

出版社名 青春出版社
出版年月 2014年4月
ISBNコード 978-4-413-21011-9
4-413-21011-5
税込価格 1,153円
頁数・縦 189P 18cm

商品内容

要旨

「うま味」はすべて、素材が持っている!日本一予約が取りづらい料理教室のシェフが教えるこんなに大事なのに、ほとんどの人が知らない秘密。

目次

必ず料理がうまくなる火加減、塩加減、切り方の新常識
筑前煮でわかる、「ダシ不要の煮物」の新常識
鯛の潮汁でわかる、「素材からとるダシ」の新常識
豆腐のおみそ汁でわかる、「塩分濃度」の新常識
寄せ鍋でわかる、アクが出ない「絶品鍋」の新常識
クリームシチューでわかる、「本格ホワイトソース」の新常識
カニクリームコロッケでわかる、「失敗しない揚げ物」の新常識
ハヤシライスでわかる、「ブラウンソース」の新常識
ヒラメのムニエルでわかる、「本当のムニエル」の新常識
ポテトフライでわかる、「カリッとする揚げ物」の新常識
プリンでわかる、「卵の加熱」の新常識

著者紹介

水島 弘史 (ミズシマ ヒロシ)  
フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)