アイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、デザートに進化させたグラス・スイーツは、視覚に訴える構成の楽しさと親しみやすさが、最大の魅力です。ぐっとモダンな発想で仕上げたもの、伝統菓子に着想を得てアレンジした一品、甘くないセヴォリー・タイプ…。本書では、柔軟な発想で誕生したグラス・スイーツ８２種類を紹介。軸となる組み立てのセオリーにも言及し、グラス・スイーツの考え方をお伝えします。パティシエやレストランのデザート担当者、カフェなどでメニュー開発に携わる方、そして自宅でデザート作りを楽しみたい人にも大いに参考となる１冊です。

定番パフェにひとひねり（苺のパフェ
葡萄のパフェ　ほか）
フレッシュ果物を使って（サクランボの実る頃
クレープシュゼット・フルール　ほか）
アイスクリーム三昧（バババ
ムラング・シャンティ　ほか）
伝統菓子をデザートに（ペーシュメルバ
マルジョレーヌ　ほか）
変化球あれこれ―セイヴォリー・和フレイヴァー・かき氷・フローズンカクテル（アスペルジュ
カプレーゼ　ほか）