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    • 本

    新しい料理パンの世界　ブランジェリー　コム・シノワのパンとサンドイッチ

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2002年6月
    ISBNコード 978-4-7511-0320-3
    （4-7511-0320-2）
    税込価格 1,650円
    頁数・縦 ８７Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    要旨

    パンの町・神戸でも特に注目を集めているブランジェリーコム・シノワ。西川功晃シェフの自由な発想から生まれるパンは斬新で、楽しさに満ちている。この本でお届けするのは、４種類のパンとバリエーション、その焼き上がりを使ったサンドイッチの数々。パンの焼き方はシンプルで初めての方にも取り組みやすい方法。サンドイッチは簡単なのに、まるで１皿の料理のように充実している。
    目次

    ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ（サンドイッチ基本の作り方
    パン焼き基本プロセス　ほか）
    ヨーロピアンスタイル（カマンベールチーズのローストとみかんのフォカッチャサンド
    ブラックオリーブと赤ピーマンのカプレーゼサンド　ほか）
    アジアンテイスト（大根餅サンド
    ゴマパンのチヂミサンド　ほか）
    ジャパニーズモード（カレー風味の野菜のオープンサンド
    酒かすフォカッチャ　ほか）

    著者紹介

    西川　功晃 (ニシカワ　タカアキ)　　
    １９６３年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で４年間、パン職人として修業。その後、初志の洋菓子を修業するため東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」で再びパンの修業を始める。この頃、神戸でフランス料理を軸に新しいショップ展開をする「コム・シノワ」オーナーの荘司索氏と出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供するという夢を共有する。その１０年後の１９９６年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワアンドオネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目を受け、またカフェスペースでは料理とパンが融合したメニューで「食のトータル提案」を実現している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）