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ロールケーキ マカロン バウムクーヘン 人気パティスリーの技法と売り方

旭屋出版MOOK

出版社名 旭屋出版
出版年月 2009年12月
ISBNコード 978-4-7511-0856-7
4-7511-0856-5
税込価格 2,750円
頁数・縦 119P 29cm

出版社・メーカーコメント

25軒の人気パティスリーに、「ロールケーキ」「マカロン」「バウムクーヘン」の味づくりの技術や陳列、パッケージといった売り方の工夫を取材。多い日で300本売れるロールケーキや、遠方からの客が目指すマカロン、1日に100台以上売れるバウムクーヘンなど計35品を紹介。