トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性/成瀬正／著本・コミック：オンライン書店e-hon

トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性

成瀬正／著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2011年2月
ISBNコード	978-4-7511-0908-3 （4-7511-0908-1）
税込価格	2,750円
頁数・縦	１３５Ｐ　２９ｃｍ

商品内容

要旨	おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。
目次	パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲットルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック　ほか）ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン４×４のクロワッサンクロワッサンのカットロスを使ったサレ　ほか）香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユパン・オ・ミエルパーネ・カフォーネ　ほか）

要旨

おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。

パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅ
ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット
ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック　ほか）
ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン
４×４のクロワッサン
クロワッサンのカットロスを使ったサレ　ほか）
香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユ
パン・オ・ミエル
パーネ・カフォーネ　ほか）

著者紹介

成瀬　正 (ナルセ　タダシ)　　: トラン・ブルーオーナーシェフ。１９６０年岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の４代目。成城大学経済学部卒業。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラを経て、１９８６年に帰郷し、１９８９年、飛騨高山に「トラン・ブルー」をオープン。２００５年には、「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」（ベーカリーワールドカップ）に日本代表のチームリーダーとして出場、総合第３位に輝く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）